lenasdaily Muffins schmecken eigentlich immer lecker und sie sind eine tolle und einfache Abwechselung zum klassischen Kuchen. Und wenn diese dann noch Streusel haben, wie meine Johannisbeeren-Streusel-Muffins, dann kann ich nicht meckern.
Ich habe aus dem Teig 16 Stück gebacken.
Zutaten:
Für die Streusel:
50 g Mehl
50 g Zucker
3 EL weiche Butter
Ein Spritzer Zitronensaft
Für den Teig:
350 g Mehl
3 TL Backpulver
Eine Prise Salz
100 g Butter weich
150 g Zucker
1 EL Zitronensaft
2 Eier – groß, ansonsten 3 Eier verwenden
250 g Buttermilch, Joghurt oder Milch (was ihr zuhause habt)
300 g Johannisbeeren
Zubereitung
Zubereitung der Streusel:
Butter, Zucker, Zitronensaft und Mehl mit einer Gabel in einer Schüssel vermengen. Am Ende ggfs. nochmals mit den Händen arbeiten. Den Streuselteig in den Kühlschrank stellen, bis der Muffinteig zubereitet ist.
Zubereitung des Teiges:
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen – auch die Johannisbeeren. Das verhindert, dass die Johannisbeeren am Ende einfach auf den Boden der Muffins rutschen.
Alle nassen Zutaten in einer Rührschüssel des Mixers cremig verrühren und die trockenen Zutaten bei geringer Stufe portionsweise unterheben.
Bevor du die Muffinrosetten in die Form legst, empfehle ich dir, in jede Mulde des Blechs ein paar Reiskörner zu legen. Dadurch verhinderst du, dass die Papierrosetten durchnässen. Nun ein Muffin-Blech mit Muffinrosetten bestücken. Solltet ihr diese Papierkränzchen nicht zuhause haben, fettet die Muffinform selbst gut ein oder schneide dir diese aus Backpapier selbst zu. Den Teig am besten mit zwei Löffeln in die Förmchen setzen. Der Teig kann bis fast ganz oben im Förmchen befüllt werden. Nun die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und über den befüllten Muffins zerbröseln.
Der Backofen wird auf 200 ° C vorgeheizt. Stellt die Muffin-Form für ca. 20 – 25 Minuten hinein. Ihr könnt mit einem Zahnstocher eine Garprobe machen, falls ihr euch nicht sicher seid. Klebt kein Teig mehr am Stocher, ist der Muffin durchgebacken.
Muffins können super eingefroren werden. Nach dem Auftauen am besten nochmals für 5 Minuten in einen heißen Backofen stellen, dann schmecken Sie wie frisch gebacken. Das gelingt auch prima bei diesen Johannisbeeren-Streusel-Muffins.
