Auberginen-Salat

Nachdem der Garten voll mit leckeren Gemüsesorten ist, habe ich mich für einen Auberginen-Salat entschieden.

Diesen kannst du einfach nur so geniessen oder als Beilage zum Grillen servieren.

Zutaten:

1 Aubergine

1 kleine rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 EL Zitronensaft

1 EL Olivenöl

1 TL Honig

Salz, Pfeffer

Petersilie, gehackt

1 rote Paprika fein gewürfelt

etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Die Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Küchentich legen und mit Salz bestreuen. Ca. 30 Minuten beiseite stellen. Die austretende Flüssigkeit abtupfen.

Etwas Öl in einer Pfanne sehe heiss werden lassen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten anbraten.

Nach dem Braten auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Scheiben auf einem Teller anrichten.

Aus den restlichen Zutaten win Dressing rühren und über die Auberginen gebwn. Weitere 30 Minuten ziehen lassen und den Auberginen-Salat geniessen.