lenasdaily Eine klassische Carbonara ist schon lecker, manchmal darf etwas Abwechslung aber nicht fehlen. Dann gibt es bei mir eine Chorizo Carbonara.
Zutaten:
Pro Portion 100 g Pasta
Für die Sauce:
2 sehr frische Bio-Eigelb
1 Tasse des heissen Nudelwasser
100 g Parmesan
4 kleine Chorizo Würste (mild)
Salz, Pfeffer
Etwas Olivenöl
Zubereitung:
Du startest mit der Zubereitung der Nudel nach Packungsanweisung.
Während dessen werden die Chorizo Würste von der Haut befreit und in kleine Würfel geschnitten. In einer Pfanne werden diese mit etwas Olivenöl angebraten.
Das Eigelb in eine Schüssel geben. Parmesan reiben und beiseite stellen. Bevor du die Nudeln abschüttest, entnimmst du noch eine große Kaffeetasse des Nudelwasser.
Etwas von dem heißen Wasser in die Schüssel zum Eigelb geben und schnell mit einer Gabel verrühren, damit es nicht flockt. Verwende hier ca. eine halbe Tasse Wasser. Nun nimmst du die Pfanne vom Herd und gibst das Eiwasser zur Chorizo und rührst kräftig weiter. Damit verbindet sich das Ei mit der Wurst und emulgiert, ohne fest zu werden.
Jetzt gibst du den Parmesan dazu und rührst weiter. Es entsteht eine cremige Sauce. In diese gibst du nun die Nudeln und vermischt alles gut. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu fest oder trocken erscheint, einfach noch etwas Nudelwasser dazu geben.
Die Sauce darf nicht mehr auf den Herd, da das Ei sonst ausflockt. Keine Angst, durch das heisse Nudelwasser und die gebratene Wurst ist das vorher rohe Ei verzehrfähig und nicht mehr roh.
Alternativ kannst du auch eine andere Version ausprobieren und zwar mit Zucchini:
