Linsensuppe

Diese schnelle Linsensuppe ist ein super schnelles Mittagessen, das der ganzen Familien schmecken wird. Die Zubereitung ist kinderleicht.

Zutaten:
1 kleine Zwiebel
3 Karotten
250 g rote Linsen
1 EL Öl
200 ml Kokosmilch (Sahne geht auch)
1 EL Gemüsebrühe
ca. 0,5 L Wasser
1 Stange Lauch
2 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer
Koriander
1 TL Kurkuma

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und würfen. Karotten waschen und schälen und in Stifte schneiden
In einem Topf erhitzt du nun das Öl und dünst die Zwiebeln und die Karotten darin.
Anschließend gibst du die Linsen und die Kokosmilch dazu (Sahne geht auch) und gießt das Wasser ein. Die Suppe soll jetzt ca. 10 Minuten kochen.

Der Lauch und die Frühlingszwiebeln werden gewaschen und in feine Ringe geschnitten. Diese kommen jetzt auch in die Suppe, gefolgt vom Kurkuma und dem Koriander. Ich hatte leider keinen frischen Koriander, so dass ich etwas gemahlenen Koriander verwendet habe. Die Linsensuppekocht nun weitere 5 Minuten. Falls Sie dir etwas zu dick erscheint, kannst du noch etwas Wasser dazu geben.

Sie kann final mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Gemüse und Linsen sollten jetzt weich sein.