lenasdaily Nach dem üppigen Raclette-Buffet von gestern gilt es in den nächsten Tagen die Reste sinnvoll zu verwerten. Und als ich mir überlegt hatte ob ich aus den Resten der Mexiko-Pfanne entweder Tacos oder einen Salat zubereite, ging mir der Mais-Paprika-Bohnen-Salat nicht mehr aus dem Kopf. Das ist wieder einmal so ein klassisches 80er-Jahre Gericht.
Dieser Salat passt nicht nur zu gegrillten Fleischgerichten, sondern auch als Beilage zum Abendbrot oder als Lunch im Büro, da er sich super vorbereiten lässt und auch am nächsten Tag fast noch besser schmeckt, da er dann super durchgezogen ist. Das ist auch die einzige Empfehlung, die ich dir geben kann: bereite ihn einige Stunden vor Verzehr vor, damit alle Zutaten das Dressing gut aufnehmen können.
Zutaten:
2 rote Paprika
1/2 Dose Mais
ähnliche Menge Kidney-Bohnen (analog Mais)
optional : 1/2 rote Zwiebel
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
1 – 2 EL Essig
Zubereitung:
Mais und Kidney-Bohnen absieben und in eine Schüssel geben. Nun die Paprika waschen und in entkernen. Anschließend in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel, falls du sie verwendest, auch ganz fein schneiden. Ich hobel sie immer, dann werden die Ringe hauchdünn.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Beim Essig starte ich immer mit 1 EL und steigere mich dann.
Den Mais-Paprika-Bohnen-Salat gut verrrührn und abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
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