lenasdaily Mittlerweile hast du sicher bemerkt, dass wir hier Pizza-Liebhaber sind und dieses Mal habe ich mein altes Rezept für die Version weiße Pizza Brokkoli umgewandelt. In letzter Zeit habe ich immer mehr weiße Pizzen gesehen, die mit einer Bechamelsauce bestrichen wurden. Ich habe diese Idee abgewandelt. Jetzt schmeckt die Pizza noch besser!
Das Rezept zum klassischen Pizzateig findest du hier:
Weisse Pizza (weltbeste Pizza)
Ich habe dieses Mal im Hinblick auf die verwendeten Mehlsorten eine Restverwertung angestrebt und alle angebrochenen Mehl-Tüten verbraucht. Deshalb entstand eine Art Vollkornmehl, das am Ende hervorragend zum Belag gepasst hat. Zum Einsatz kamen dabei die Mehlsorten Vollkorn-Dinkel- u. Roggen-Mehl, 6-Körner-Mehl (selbst geschrotet), Dinkelmehl und den Rest habe ich mit Weizenmehl aufgefüllt.
Die Zutaten benötigst du für den Teig selbst:
15 g frische Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
2 TL Meersalz
2 EL Olivenöl
ca. 450 g Weizenmehl
Für den Teig selbst habe ich eine Ricotta-Bechamel-Sauce gerührt, die für die absolute Cremigkeit auf der Pizza gesorgt hat. Sonst verwende ich meist nur Ricotta pur, aber mit der Bechamel-Basis war es tatsächlich nochmals viel besser.
Dazu benötigst du folgende Zutaten:
1 EL Butter
1/2 EL Mehl
ca. 50 ml Milch
Etwas Salz und Pfeffer
1/2 TL Gemüsebrühe
Optional: 1 Prise Muskatnuss, ca. 50 g. Parmesan
1 Becher Ricotta
Zubereitung der Sauce:
In einem Topf wird die Butter geschmolzen und jetzt gibst du das Mehl dazu. Am besten mit einem Schneebesen weiterarbeiten und das Mehl gut mit der Butter verbinden. Nun nach und nach die Milch hinzugeben und sofort gut rühren. Bitte schütte nicht die komplette Menge der Milch in den Topf, denn sonst läufst du Gefahr, dass sich Klumpen bilden. Ich gebe die Milch in 2 bis 3 Teilen dazu und verrühre die Masse immer sehr gut bis ich die nächste Ladung Milch dazu gebe. Die Creme/Sauce sollte 1 x kurz aufkochen. Wenn du Parmesan dazu geben willst, wäre jetzt der Moment. Wenn die Sauce richtig dick und fest ist, dann gebe einfach noch etwas Milch dazu. Jetzt gehen die Gewürze in die Sauce. Du kannst den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.
Anschließend gibst du Ricotta dazu und verrrührst alles gut miteinander. Damit ist die Sauce für die Pizza schon fertig.
Für den weiteren Belag der Pizza habe ich folgende Zutaten verwendet:
1/2 Packung geriebenen Käse (ich habe Cheddar verwendet)
1 Kugel Mozzarella
50 g Parmesan gerieben
1 kleine rote Zwiebel
1 kleine Kopf Brokkoli
Optional: Speckwürfel
etwas Olivenöl
Zubereitung der Pizza:
Wenn du den Teig gemäß des Rezeptes zubereitet hast und dieser gegangen ist, kannst du die Pizza zubereiten.
Der Brokkoli wird in kleine Röschen geteilt und in Salzwasser ca. 10 Minuten gekocht.
Bitte den Backofen hier auf 230 ° Grad Ober-u. Unterhitze vorheizen. Wenn du einen Pizzastein verwendest, kannst du den Ofen gut 30 – 45 Minuten vorher aufheizen, damit der Stein richtig heiß wird. Dadurch wird die Pizza besonders knusprig.
Der Teig wird in 2 Portionen geteilt, so entstehen zwei große runde Pizzen. Ich habe meinen Teig ca. fingerdick ausgerollt und auf ein Backpapier gelegt. Die Hälfte der Ricotta-Bechamel-Sauce verteilst du auf einer Pizza.
Darüber wird die Hälfe des geriebenen Käse und die Hälfte des Mozzarella verteilt. Von der in feine Streifen geschnittenen Zwiebel verwendest du ebenfalls die Hälte. Jetzt legst du Brokkoli auf die Pizza und streust am Ende noch Parmesan darüber.
Wenn der Backofen heiß ist, legst du die Pizza auf ein Backblech und ab damit in den Ofen. Ich schiebe mein Blech immer in die unterste Schiene.
Die Pizza bleibt für ca. 15 Minuten im Ofen. Danach sollte sie am Boden knusprig sein und die Oberfläche hat eine schöne Farbe bekommen. Wenn du die Pizza aus dem Ofen nimmst, gibst du noch etwas Olivenöl darüber.
Für die zweite Pizza wiederholst du den Vorgang. Da wir hier mit Ober-u. Unterhitze im Backofen arbeiten, müssen die Pizzen nacheinander zubereitet werden.
